现金九游体育app平台水分含量低、质料紧实-九游(jiuyou)体育 官方网站-登录入口

农民日报·中国农网记者 赵艺璇现金九游体育app平台

麻婆豆腐、小葱拌豆腐、鱼头豆腐汤、臭豆腐……不管是经典名菜依然家常小吃，豆腐皆是咱们生涯中不能替代的食材。豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品，既养分又厚味，素有“植物肉”的好意思称。然则对于这位餐桌上的“老一又友”，一些公众还存在领会误区。近日，对于“哪种豆腐更补钙”的问题又激发了浮滥者的是非扣问。为了寻找谜底，记者采访了农业农村部食品与养分发展相干所相干员朱大洲，让咱们统统解开豆腐身上的谜团，从而吃得健康、吃得显著。

豆腐有哪些分类？

神志乳白、局面正直，豆腐看起来相似，却也各有慎重。在国度圭臬GB/T22106-2008《非发酵豆成品》中，按照凝固剂的不同、加工工艺的不同，豆腐可分为七类，包括咱们最常说的北豆腐、南豆腐，以及内酯豆腐、冻豆腐，还有调味豆腐、脱水豆腐、豆腐花。

咱们常说的老豆腐、卤水豆腐，皆是北豆腐，它是以盐卤为主要凝固剂制成的，常用的盐卤以氯化镁为主，也含有硫酸镁、氯化钙等身分。北豆腐是“压缩型”豆腐，水分含量低、质料紧实，养分物资愈加浓缩，卵白质、脂肪和热量也更高。此外，卤水凝固卵白的能力很强，卤水加入豆乳后，钙镁离子就能飞速证实作用把豆乳凝固。因为凝固飞速，北豆腐外不雅上也就不够均匀，显得比较不详。

南豆腐也叫嫩豆腐，是以石膏为主要凝固剂制成的豆腐。比拟于北豆腐，南豆腐不会被用劲压实，而硫酸钙的融化度低，凝固速率比卤水要慢。因此南豆腐吃起来比较细嫩，水分含量更高，卵白质、脂肪和热量皆低一些。

内酯豆腐是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制成的豆腐。内酯豆腐转换了传统的“卤水滴豆腐”的形态，它独到的“缓释”特点，使成品豆腐含水量大、质料软，同期有光线、适口性好。其卵白质含量与南豆腐差未几，但保质期远比北豆腐和南豆腐长。

此外，字据加工工艺的不同，豆腐还可分为：冻豆腐、调味豆腐、脱水豆腐、豆腐花。举例，冻豆腐是以豆腐或调味豆腐为原料，经冷冻而成的居品。冻豆腐历程冷冻贬责时里面酿成了好多孔隙，呈现出蜂窝状的结构，更具弹性，在烹调时更容易入味，滋味愈加鲜好意思。

哪种豆腐最补钙？

和月饼、粽子通常，豆腐也存在着“南北之争”。网传“卤水豆腐比其他豆腐更补钙”的说法，是真实吗？“北豆腐也便是卤水豆腐的钙含量时时低于南豆腐，内酯豆腐的钙含量最低。”朱大洲告诉了记者准确的谜底。

字据《中国食品身分表》中的数据，北豆腐钙含量为105mg/100g，南豆腐为113mg/100g，在南豆腐含水量更高的情况下，南豆腐的钙含量还更高。“这是因为，南豆腐使用石膏算作凝固剂，其主要身分是硫酸钙，径直增多了豆腐中的钙含量。北豆腐使用卤水，卤水的主要身分是氯化镁，也有小数氯化钙，因此对钙含量的增多莫得南豆腐高。”朱大洲讲解。而内酯豆腐添加的凝固剂莫得加钙为止，是以钙含量大要惟一北豆腐和南豆腐的1/6。

从中不错看出，豆腐中的钙主要来自凝固剂，大豆中自己的钙含量并不高（191mg/100g）。豆乳中的钙含量惟一5mg/100g，而豆腐干、豆腐皮、豆腐丝与之比拟则高不少，每100g的钙含量分辨能达到447mg、239mg和204mg。

“环球食用豆腐时不错搭配富含维生素D的食品现金九游体育app平台，比如动物肝脏、海鱼、鸡蛋、蘑菇等，以促进钙的接纳。”朱大洲淡薄，“另外吃豆成品主要依然为了摄入优质卵白质，以及大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等生物活性身分。念念要补钙，最灵验的路线依然多喝奶。纯牛奶中钙含量达到110mg/100g，其乳钙比植物中的钙更容易接纳。”

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